Ich habe entfernt ein bisschen die Diskussion hier über Fragen und so weiter - eine der beteiligten Personen bereits selbst gelöscht, Ihre Kommentare sowieso, so dass es nicht viel Sinn. Wenn du hast eine Lebensmittelsicherheit Frage kann man nur Fragen, keine Notwendigkeit, zu versuchen, den hammer, die es in die Kommentare. (Und auf der Suche nach Gesundheits-Informationen über die Lebensmittelsicherheit ist ein bisschen out-of-scope für unsere Website.) Als "Trüffel-öl" - Läden für mehr ... vielleicht könnten Sie kaufen eine frische Trüffel, verwenden einige, und dann Infusion Sie Ihr eigenes öl für später? @yossarian Zwei Gründe, es zu tun. 1) Viele Rezepte schlagen es für die Haltbarkeit mit lang Kochen mal. 2) Für die Zwecke der koscheren Essen, das gleiche Bad verwendet werden können, für Milch-und Fleischprodukte.

Erstens, es ist leicht zu reparieren Ihren Ofen.

Schnappen Sie sich einen Ersatz-Fach und legen Sie Sie rechts neben dem Heizelement. Dies wird zu zerstreuen die Hitze und es auch aus. Da hast du 2 Elemente, vielleicht-Schalter ein-aus oder verwenden Sie 2 Tablette?

Um es zu testen, nehmen Sie ein anderes Fach, Staub es mit Mehl und legte es in die Mitte des Ofens. Backen, bis das Mehl Braun. 100 C für 20 Minuten oder so.

Wenn dein Ofen ungleichmäßig ist, können Sie sehen, dass einige Teile des Mehls sind dunkler als die anderen. Auf Ihre Diffusion-Fach, legen Sie eine oder zwei Schichten der Folie über der braunen Bereichen zu absorbieren mehr Wärme. Testen und anpassen, wie Sie möchten.

Dies funktioniert für macarons, da die Backen temp nicht so hoch ist. Aber ist nicht so toll für andere Dinge.

Andere Dinge, die mir gegeben ist, lob-sided-shells:

  • Der mix ist nicht auch mit und es sind Klumpen von TPT-mix. Zu helfen, die Falten in den Baiser, nehmen Sie einen kleinen Teil von dem Baiser und nur rühren Sie es in das TPT-mix zu lockern. Sie wollen einfach nur, um es feuchter zu machen es einfacher, mit zu arbeiten. Dann Falten Sie den rest der Baiser. Meine Methode der Prüfung der Konsistenz nur eben die Schüssel ein wenig schütteln, und alle Spitzen und Mulden gebildet wird, fließen zurück.
  • Ihr Fach ist nicht flach. Die meisten Menschen haben Aluschalen und diese wahrscheinlich Schnalle in den Ofen, wenn Sie ho-genug. Ich habe perfekte Schalen in einem Bereich-und lob-seitig Muscheln in einem anderen Bereich. Bäckereien verwenden Stahlbehälter, die nicht Schnalle.

Und nur im Falle es ist etwas falsch mit Ihrem Baiser, für einen Narr Beweis-italienischen meringue:

  • Beginnen Sie mit der Raumtemperatur Eiweiß. Don T Sorge über 'Alterung' Sie. Dies ist nicht notwendig. Es ist eine vorbeugende Maßnahme, die sicherstellt, dass Sie nicht über die Peitsche, die Sie Baiser.
  • Schnappen Sie sich ein Zucker-thermometer oder Thermoelement.
  • Beginnen Sie Ihren Sirup.
  • Wenn der Sirup trifft 115C, schalten Sie Ihren mixer auf voll.
  • Wenn Ihr Sirup trifft 118C Ihre weißen sollte auf weiche Spitze. Etwa 2 Minuten.
  • Gießen Sie den Sirup direkt in. Wenn du 118C leicht vor, dass sollte OK sein. Nicht mehr als ein paar Sekunden aber.
  • Mischen Sie halten maximal eine minute und legte Sie auf Mittel, bis die Schale fühlt sich "angenehm auf der Haut'. Sie sagen, das ist über 50C, aber ich berühren Sie einfach die Schüssel. Sie können auch gehen Sie zu einem Baumarkt und Holen Sie sich einen dieser schicken Infrarot-Thermometer. Sie sehen ein bisschen aus wie die Phaser aus Star Trek. Dies nur erzählt, Oberfläche, Temperatur, aber das sollte OK sein hier.