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Ich denke, das Geheimnis ist, dass dein Teig werden unregelmäßig gemasert.
Die spots werden Kochen, und brennend ist, vor dem rest der Kruste ist auch browning. Sie könnten in der Lage sein, dies zu erreichen durch die gezielte Texturierung Ihren Teig, aber ich erwarte, dass der ursprüngliche Grund war Gasblasen gefangen, die gerade unter der Oberfläche der Masse, die Blasen und schnell verbrannt wegen der dünne der Teig und die Heizung schneller als der rest der Kruste.
So wie man diese Blasenbildung? Sie müssten sehr gut entwickelt, die gluten, zu halten, dünne, zerbrechliche Blasen direkt auf der Oberfläche. Sie müssten sehr schonende Behandlung für den Teig - Ruhe-und wieder anheben könnte, lassen Sie Ihren Teig Blätterteig wieder aus rauer Umgang, aber es würde wahrscheinlich dazu tendieren, kleiner zu sein Blasen und auch schnaufend, nicht große Oberfläche lieben. Und Sie müssen sehr aktive Hefe zu heben, große Blasen auf der Oberfläche.
Wie genau diese Faktoren hängt von Ihrem Rezept und Ihre Toleranz. Sie könnte Ihre Teig aus einer Beförderung oder einer Reihe von Ihnen, so dass die Hefen haben Zeit, sich zu entwickeln, besser und aktiver sein, oder Sie könnten mit mehr Hefe im Allgemeinen zu machen, der Teig schneller zu bilden größere, unregelmäßige Blasen, die anstelle der kleinen auch. Kneten Sie Ihren Teig besser für eine gute gluten-Entwicklung helfen könnte, es Falle die Gasblasen, auch direkt auf der Oberfläche. Sie könnten versuchen, die langen, kalten erhebt für Ihren Teig, was entwickeln sollte, gluten und Hefe-Aktivität besser als kürzere, warme steigt auf. Sie könnten mit Ihren Teig sehr sorgfältig um die Ränder, mit den Händen zu dehnen eher als ein Nudelholz oder ähnliches, um so viel Luft entweichen, die sich in der Kruste wie möglich.
Sie können nur betrügen, und pinch-up-regler, Scheibe klappen, oder Spritzen Sie die Luft in Blasen (mit einer Spritze, vielleicht, ich weiß, Sie sind erhältlich für die Injektion Marinaden) zu künstlich textur die Oberfläche der Rinde mit dünner oder erhobenen Bereichen, wird Braun und schwärzen schnell - mit der Ihr Eure dunklen Flecken mit wahrscheinlich weniger Aufwand als die Bearbeitung Ihrer Teig textur, aber kann nicht so viel von der textur oder Geschmack Sie suchen, das passiert, gehen Sie mit Ihrem Flecken. Es ist alles bis zu Ihnen.
Also habe ich versucht, meine erste Laib Brot heute Abend, und ich blies es. Es ist flach und weit Weg (ich habe versucht, eine freie Schwenk-Brot). Es ist etwa 2 cm groß und sehr schwammig. Es hat in etwa die Konsistenz von mais muffin. Es ist vage essbar, aber nicht sehr breadlike.
So ist es etwas, das kulinarische kann ich tun oder sollte ich einfach nur chuck es auf den Kompost-Haufen?
Nein, es ist nicht die perfekte Zeit, um Farbe nach dem Kochen den Reis.
Nach dem Kochen den Reis, die Sie sollte hinzufügen, Zucker und andere Zutaten Ihrer Wahl und als zum Zeitpunkt der dämpfstufe sollten Sie fügen Sie Farbe in den Reis.
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